Эта пекарня в Канзасе хранит «волшебство» хорватских бабушек для всех

Недавним декабрьским утром праздничный день открытых дверей компании Strawberry Hill Baking Company напоминал атмосферу оживленного народного праздника с едой, музыкой и воспоминаниями.

Hrvatski Obicha, хорватская группа из Канзас-Сити, исполняла традиционную музыку и рождественские гимны на тамбуре, семействе местных хорватских инструментов. Они украшены красивыми вставками и имеют размеры от гавайской гитары до акустической гитары и звучат как гармоничное сочетание гитары, банджо и мандолины.

Посетители наблюдали через стеклянные окна, как каждая буханка повитицы, сладкого хлеба, привезенного из Хорватии на рубеже прошлого века, индивидуально раскатывается, начиняется и выпекается. Это был момент ностальгии для 92-летнего Джо Бордерса, который привел с собой друга из дома престарелых в Ливуде.

«Моя свекровь каждый год готовила повитицу», — сказал он, глядя на бурную деятельность за стеклом. «Она сама пекла за день 14 буханок и каждую раздавала».

На протяжении десятилетий рецепты повитицы тщательно охранялись и были доступны только семье и друзьям. Но в 1984 году Харли О'Лири увидела возможность для бизнеса и открыла первую пекарню Strawberry Hill на улице 5th and Barnett в Канзас-Сити, штат Канзас.

С тех пор компания переросла три разных офиса. Сегодня сыновья Харли, 54-летний Марк, и его брат Деннис, 51 год, управляют пекарней площадью 60 000 квадратных футов на Фронтидж-роуд в Мерриаме, штат Канзас. Она достаточно велика, чтобы вместить более семи обычных баскетбольных площадок.

Пекарня обычно продает большую часть своей продукции во время курортного сезона, и в этом году они почти удвоили рабочую силу, чтобы справиться с ажиотажем. (Они также начали продавать чизкейки и кофейные пирожные.)

Марк О'Лири сказал, что в этом году пекарня поставит более миллиона продуктов, большая часть которых будет получена по онлайн-заказам или предприятиям за пределами Канзас-Сити. Они были удивлены, увидев свои самые большие заказы из Бьютта, штат Монтана, где они узнали, что община хорватов поселилась для работы на шахтах.

Над окнами вдоль стен пекарни висят зернистые фотографии, рассказывающие историю семьи, начиная с 1903 года, когда они впервые поселились в этом районе. О'Лири указывает на увеличенное изображение свадьбы своего прадеда.

«Ей 16, а ему 20», - сказал он. «Их звали Момчиловича. Когда они приехали в Соединенные Штаты, они изменили это слово на Мончил, чтобы американские школьники могли это произносить».

Как и многие жители Восточной Европы, предки О'Лири занимались упаковкой мяса через остров Эллис в Чикаго, а затем к железнодорожному и речному узлу Канзас-Сити. Они поселились в Вест-Боттомсе в начале 1900-х годов. Но большое наводнение 1903 года разрушило все и вытолкнуло хорватов вместе с другими группами иммигрантов через реку к полям клубники на холмах Канзас-Сити, штат Канзас.

Прапрабабушка О'Лири хранила в своем чемодане рецепты: сарма, говяжий фарш, завернутый в капусту и приготовленный в супе с тоннами чеснока, и повитица, что переводится как скрученный или скрученный хлеб или выпечка.

«Прабабушка собирала своих друзей, приходила в субботу в 6 утра и вытаскивала всех из кроватей», — вспоминала О'Лири. «Они стирали простыни, клали их на веревку снаружи, приходили и делали тесто и начинку как раз вовремя, чтобы принести сухие простыни. Они накрывали длинный кухонный стол, растягивали тесто, наполняли его и раскатывали. это для того, чтобы испечь слоистые буханки хлеба».

О'Лири распахнул дверь пекарни, и нас сразу же окутали аппетитные ароматы сахара и корицы, шоколада и вишневой выпечки в маслянистых корзинках.

О'Лири остановился, чтобы взять с башни подносов кусок круглого теста размером с бейсбольный мяч. Один из пекарей протянул руку, чтобы быстро выбросить шарики из теста через широкую воронку в верхней части массивной машины. Они получились тонкими листами размером с большие овальные лепешки.

«Здесь, наверное, тысяча шариков теста», — сказал О'Лири. «Мы составим список каждого из них в ближайшие пару часов».